不少人深受關節炎所苦，患者可以由食物中得到改善嗎？國民健康局表示，關節炎本身是無法藉由飲食獲得有力的改善，但患者還是可以多攝取膠質與軟骨豐富的食物。
國民健康局指出，對於關節炎患者來說，含較多抗氧化物的大蒜、青花菜等都屬健康的飲食，或許可以消除自由基以改善關節炎的體質，加強抵抗關節退化的力量。至於較肥胖的患者也應同時控制體重，碳水化合物及高脂食品都要少吃。
此外，針對國外有醫學研究發現，橄欖油攝取量較大的人，罹患類風濕性關節炎的機會可能相對減少，其風險差距甚至高達2.5倍；日常生活中以橄欖油烹調蔬菜的人，罹患類風濕性關節炎的風險亦可能減少達7成。國民健康局表示，此項報告推測可能原因是，橄欖油所含的維他命E具有清除自由基的抗氧化功效，對類風濕性關節炎這種自體免疫性疾病產生預防的效果。
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