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攝取過多油脂會危害健康，但並不是不吃油，而是要吃對油。
衛生署最新發行的衛教週報指出，烹調時加入適量的油，可以促進脂溶性維生素 A、D、E、K的吸收利用，同時增加食物的芳香味和飽足感。建議成年人每天攝取2~3湯匙的油脂類（每湯匙約15克），但盡量避免動物性脂肪如豬油、雞油，因為動物性油脂富含飽和性脂肪酸與膽固醇，容易造成心血管疾病。
國民健康局指出，油脂的好壞取決其內含的脂肪酸種類與組成比例。一般動物性油脂因內含飽和脂肪酸的比例較高，容易造成血管硬化及相關病變，但並不表示所有的植物油都是好的，因為植物油也有不同種類的差別。
植物油中如大豆沙拉油，葵花子油等含有較多多元不飽合脂肪酸，而橄欖油、苦茶油等含有較多單元不飽合脂肪酸。有研究顯示，選用不飽和脂肪酸比例較高的油脂可以降低血中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-cholesterol)及總膽固醇(Total cholesterol)的含量。
但植物油中也不乏有飽和脂肪高的油脂，如椰子油與棕櫚油。一般市售糕餅多用椰子油製作與加工，因此攝取量不宜太多。雖然植物油較動物油健康，但攝取過量一樣會造成血脂肪、體重上升等問題，油脂的種類選擇固然重要，但攝取總量更不可忽略。
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