多吃蔬果有益健康，但素食在心血管慢性病的防治上是否存在必然關係？
根據衛生署最新一期電子報，台灣素食營養學會秘書長邱雪婷指出，從一份綜合5個前瞻性世代研究分析報告顯示，素食者在缺血性心臟病死亡率比葷食者低。美國營養學會證據分析圖書館 (ADA Evidence Analysis Library)也已將素食降低缺血性心臟病證據列為第一等（Grade I evidence），表示證據充足。
素食加上生活型態改變，除了有助預防，對已造成的傷害也有不錯的治療效果。
一項針對48位中、重度冠心病患者的臨床試驗，將參予改變的實驗組飲食全改成低脂全素，5年後，飲食及生活型態對冠狀動脈狹窄有明顯改善，但在對照組（僅靠一般醫療），反而惡化。
另比較安息日教友及摩門教友的研究發現，在調整體重過後，素食者的血壓仍比葷食者低5mmHg。
邱雪婷表示，素食者較易缺乏維生素B12，容易造成血液中同半胱胺酸的增高，素食者需注意維生素B12的補充。
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